包饺子跟面时加点粗粮-包饺子的方法

日期:2018-12-01   

菜汁用来跟面。

与油煎等方法比拟,蒸、煮和水煎等烹调方法不会引入过多的脂肪,营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时,要把馅料调淡点,因为煮饺子时,会有部分盐溶解到汤里,而蒸或水煎则不会。

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包饺子和面时加点粗粮-包饺子的方式

三成肉七成菜。

原料:净羊肉500克、韭黄250克、姜末50克、葱末50克、花椒5克、鸡蛋2个、精盐5克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油20克、香油25克、花生油25克。

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羊肉馅

制馅过程中,一些蔬菜切碎后很容易出菜汁,如果丢掉就等于让其中可溶性维生素和钾等矿物质消散,相比好的解决办法是把菜汁和到面里边,这样在减少营养丧失的同时,还能让面的色泽更丢脸,激发食欲。此外,在馅料中加干海带、干虾皮等也能起到“吸水”作用,从而留住菜汁。

馅料中的肉应该以瘦肉为主,降落肥肉和动物油的用量,多用蔬菜,并且尽量利用菠菜、芹菜等高纤维的蔬菜,以帮助减少人体对胆固醇和饱和脂肪的接受。假如能在馅料中加入鸡蛋、香菇、木耳、蘑菇等食材,岂但能提鲜,改进口感,还能使其养分更加均衡。

和面时加点粗粮。

与油煎等方法比较,蒸、煮跟水煎等烹调措施不会引入过多的脂肪,营养素的损失也较校但在蒸饺子或水煎饺子时,要把馅料调淡点,因为煮饺子时,会有部分盐溶解到汤里,而蒸或水煎则不会。

在和面时加一些粗粮粉或者豆粉,能在一定程度上增加矿物资、B族维生素和膳食纤维的摄入量,使包子、饺子的口味更加丰富,这么做也保障了一天当中粗粮的摄入量。需要留心的是,由于粗粮粉或豆粉中不含面筋,所以它们的比例要操纵在20%以下,否则不轻易使面皮成团。

尽量采用煮、蒸和水煎。